Lẩu nướng Việt Nam sôi động với cuộc chiến thương hiệu 2025

Xu hướng ẩm thực dẫn đầu thị trường

Ngành dịch vụ ăn uống (F&B) Việt Nam năm 2024 ghi nhận doanh thu khoảng 688.800 tỉ đồng, tăng 16,6% so với năm trước, theo số liệu từ iPOS. Trong đó, các chuỗi lẩu nướng đóng góp 25–30% doanh thu ngành, nhờ sự đa dạng từ lẩu băng chuyền, nướng Hàn Quốc, đến lẩu cay Tứ Xuyên. Với hơn 323.010 cửa hàng F&B trên cả nước, lẩu nướng đã trở thành lựa chọn hàng đầu, đặc biệt tại các đô thị lớn như Hà Nội và TP.HCM.

Tuy nhiên, áp lực chi phí nguyên liệu, mặt bằng, và quản lý khiến lợi nhuận ngành F&B chững lại. Các chuỗi lẩu nướng buộc phải tối ưu vận hành, nâng cấp trải nghiệm khách hàng, và sáng tạo mô hình mới để giữ vững sức hút. Cuộc cạnh tranh không chỉ xoay quanh số lượng cửa hàng mà còn ở chiến lược định vị và doanh thu trên mỗi mét vuông không gian.

Thị trường lẩu nướng đang chứng kiến sự so kè quyết liệt giữa các tập đoàn nội địa như Golden Gate Group, Goldsun Group và các thương hiệu ngoại như Haidilao, Seoul Garden. Mỗi thương hiệu mang đến phong cách riêng, từ bình dân đến cao cấp, đáp ứng thị hiếu đa dạng của thực khách Việt.

Các thương hiệu nội địa thống trị

Golden Gate Group (GGG) dẫn đầu thị trường lẩu nướng với hơn 500 nhà hàng, vận hành các chuỗi nổi tiếng như Kichi Kichi, Gogi House, Manwah, Hutong, và Ashima. Năm 2024, GGG đạt doanh thu 6.634 tỉ đồng, nhưng lợi nhuận giảm 27% còn 102 tỉ đồng do chi phí vận hành tăng cao, với chi phí bán hàng lên tới 3.462 tỉ đồng và quản lý đạt 485 tỉ đồng.

Kichi Kichi, với hơn 100 cửa hàng, thống trị phân khúc lẩu nướng đại trà nhờ mô hình băng chuyền giá cố định, thu hút đông đảo thực khách trẻ. Gogi House, cũng với hơn 100 điểm, ghi điểm với BBQ Hàn Quốc sử dụng thịt nhập khẩu, phù hợp cho nhóm bạn và gia đình. Trong khi đó, Ashima (lẩu nấm Vân Nam) và Hutong (lẩu Hồng Kông) nhắm đến phân khúc cao cấp, phục vụ tiệc sang trọng. GGG còn thử nghiệm các mô hình mới như K-Pub (BBQ đường phố) và Man Tang Guo (lẩu Tứ Xuyên) để làm phong phú trải nghiệm lẩu nướng.

Goldsun Group, với khoảng 170 nhà hàng, là đối thủ mạnh trong phân khúc phổ thông. King BBQ (hơn 70 cửa hàng) và Hotpot Story (39 điểm) tập trung vào nướng Hàn Quốc và lẩu buffet đa quốc gia. Các thương hiệu như Tasaki BBQ (nướng Nhật), Buk Buk (nướng đường phố), và Dolpan Sam (nướng bàn đá) của Goldsun hướng đến giới trẻ với không gian năng động và giá cả hợp lý, góp phần làm sôi động thị trường lẩu nướng.

Sự hiện diện của thương hiệu quốc tế

Trong phân khúc cao cấp, Haidilao từ Trung Quốc nổi bật với 17 nhà hàng tại Hà Nội và TP.HCM, tập trung vào dịch vụ cá nhân hóa và không gian sang trọng. Với mức chi trung bình 800.000–1 triệu đồng/người, Haidilao đạt doanh thu mỗi cửa hàng khoảng 117 tỉ đồng/năm, dẫn đầu thị trường lẩu nướng. Năm 2024, Haidilao Việt Nam đóng góp 87,8 triệu USD (hơn 2.200 tỉ đồng), chiếm hơn 10% doanh thu toàn cầu của chuỗi ngoài Trung Quốc.

Seoul Garden từ Singapore, với 6 nhà hàng, mang đến buffet lẩu nướng không khói, thực đơn hơn 200 món, phù hợp cho gia đình và nhóm bạn. Các thương hiệu Hàn Quốc như Palsaik Korean BBQ (nướng thịt heo 8 vị) và Meat Plus (nướng bò Mỹ) tập trung vào trải nghiệm cao cấp, trong khi Yakimono (nướng Nhật) và Panda BBQ (nướng bình dân) thu hút khách trẻ với giá cả phải chăng.

Dù số lượng cửa hàng hạn chế, các thương hiệu ngoại này làm phong phú thị trường lẩu nướng bằng phong cách ẩm thực độc đáo từ Hàn Quốc, Nhật Bản, và Trung Quốc, đáp ứng nhu cầu trải nghiệm đa dạng của thực khách đô thị.

Áp lực chi phí và cạnh tranh

Mặc dù thị trường lẩu nướng tăng trưởng mạnh, các chuỗi nhà hàng đối mặt với nhiều thách thức. Chi phí nguyên liệu, mặt bằng, và quản lý tăng cao khiến lợi nhuận sụt giảm. Golden Gate, ví dụ, ghi nhận dòng tiền kinh doanh âm 52 tỉ đồng trong năm 2024. Gần 50% doanh nghiệp F&B dự kiến tăng giá trong năm 2025 để bù đắp chi phí, có thể ảnh hưởng đến sức mua.

Chỉ 14,7% cửa hàng F&B đạt tăng trưởng lợi nhuận trong năm 2024, cho thấy áp lực cạnh tranh khốc liệt. Các chuỗi lẩu nướng phải đổi mới liên tục, từ nâng cấp thực đơn, cải thiện không gian, đến áp dụng công nghệ như đặt món trực tuyến và thanh toán không tiền mặt. Chương trình khách hàng thân thiết cũng được đẩy mạnh để giữ chân thực khách, trong bối cảnh tần suất ăn ngoài tăng 4,1%.

Vệ sinh an toàn thực phẩm và trải nghiệm khách hàng là yếu tố then chốt để các chuỗi lẩu nướng tạo sự khác biệt. Những thương hiệu không đáp ứng kỳ vọng về chất lượng dịch vụ có nguy cơ bị loại khỏi cuộc đua này.

Chiến lược mở rộng thị trường

Để duy trì thị phần, các chuỗi lẩu nướng đẩy mạnh mở rộng thông qua nhượng quyền và tối ưu diện tích cửa hàng nhằm giảm chi phí mặt bằng. Các thành phố cấp 2–3 như Hải Phòng, Đà Lạt, Cần Thơ, và Biên Hòa trở thành điểm đến mới, nơi nhu cầu lẩu nướng tăng nhanh nhờ tầng lớp trung lưu gia tăng.

Golden Gate và Goldsun dẫn đầu xu hướng mở rộng, trong khi Haidilao củng cố vị thế tại các đô thị lớn. Các thương hiệu như Yakimono và Panda BBQ tập trung vào thị trường tỉnh lẻ với mô hình bình dân, phù hợp với khách trẻ. Việc áp dụng công nghệ và thu hẹp diện tích giúp các chuỗi lẩu nướng tối ưu chi phí mà vẫn đảm bảo trải nghiệm.

Đa dạng hóa mô hình là chiến lược quan trọng. Từ buffet đại trà, lẩu theo set, đến nướng bàn đá, các chuỗi lẩu nướng không ngừng sáng tạo. Ví dụ, Cloud Pot của GGG kết hợp lẩu và nướng theo phong cách hybrid, trong khi Dolpan Sam của Goldsun nhấn mạnh hương vị nguyên bản từ nướng đá.

Tương lai ngành ẩm thực lẩu nướng

Thị trường F&B Việt Nam được dự báo duy trì tăng trưởng hai con số trong vài năm tới, với lẩu nướng tiếp tục là phân khúc chủ lực. Tuy nhiên, để thành công, các chuỗi nhà hàng cần tái cấu trúc vận hành, đầu tư công nghệ, và nâng cao chất lượng dịch vụ. Khả năng kiểm soát chi phí và đáp ứng nhu cầu trải nghiệm sẽ quyết định vị thế của từng thương hiệu.

Các chuyên gia F&B khuyến nghị tập trung vào ba yếu tố: nâng cao trải nghiệm khách hàng, tối ưu chi phí, và đa dạng hóa sản phẩm. Các chuỗi lẩu nướng như Golden Gate, Haidilao, và Goldsun đang dẫn đầu nhờ chiến lược rõ ràng và khả năng thích ứng. Tuy nhiên, các thương hiệu nhỏ hơn như Yakimono và Panda BBQ cũng có cơ hội bứt phá nếu tận dụng tốt thị trường ngách.

Thị trường lẩu nướng Việt Nam không chỉ sôi động bởi cạnh tranh mà còn bởi tiềm năng tăng trưởng dài hạn. Với sự đổi mới không ngừng, ngành này hứa hẹn mang đến những trải nghiệm ẩm thực độc đáo, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thực khách và góp phần thúc đẩy ngành F&B phát triển bền vững.